Lajme

Shiritat e bardhë ndahen përafërsisht në: këmbët e përparme (seksioni i përparmë), pjesa e mesme dhe këmbët e pasme (seksioni i pasmë).

Këmbët e përparme (seksioni i përparmë)

Vendosini mjeshtërisht shiritat e bardhë të mishit në tryezën e mishit, përdorni një hanxhar për të prerë brinjën e pestë nga përpara dhe më pas përdorni një thikë kockore për të prerë mjeshtërisht shtresën e brinjëve. Kërkohet saktësi dhe rregull.

Pjesa e mesme, këmbët e pasme (seksioni i pasmë)

Përdorni një hanxhar për të hapur nyjen e dytë midis shtyllës së bishtit dhe shtyllës kurrizore. Kushtojini vëmendje që thika të jetë e saktë dhe e fuqishme. Prisni një copë mishi ku barku i derrit është i lidhur me sipërfaqen e majës së pasme të kofshës me thikë, në mënyrë që të lidhet me barkun e derrit. Përdorni majën e thikës për të prerë përgjatë skajit të thikës për të ndarë pjesën e bishtit, majën e pasme dhe të gjithë pjesën e derrit të bardhë.

I. Segmentimi i këmbëve të përparme:

Këmba e përparme i referohet brinjës së pestë nga tibia, e cila mund të ndahet në mishin e këmbës së përparme me lëkurë, rreshtin e përparmë, kockën e këmbës, zverkun, mishin e tendinit dhe bërrylin.

Metoda e ndarjes dhe kërkesat e vendosjes:

Pritini në copa të vogla, me lëkurën nga poshtë dhe mishin pa dhjamë nga jashtë dhe vendoseni vertikalisht.

1. Hiqni së pari rreshtin e parë.

2. Me tehun lart dhe me pjesën e pasme të thikës të kthyer nga brenda, fillimisht shtypni butonin e djathtë dhe lëvizni thikën përgjatë kockës drejt pllakës dhe më pas shtypni butonin e majtë dhe lëvizni thikën përgjatë kockës drejt pllakës.

3. Në kryqëzimin e kockës së pllakës dhe kockës së këmbës, përdorni majën e thikës për të ngritur një shtresë filmi dhe më pas përdorni gishtin e madh të dorës së majtë dhe të djathtë për ta shtyrë përpara derisa të arrijë në skajin e kocka e pllakës.

4. Ngrini kockën e këmbës me dorën e majtë, përdorni thikën në dorën e djathtë për të tërhequr poshtë përgjatë kockës së këmbës. Përdorni majën e thikës për të ngritur një shtresë filmi në ndërfaqen midis kockës së këmbës dhe kockës së pllakës dhe tërhiqeni poshtë me majën e thikës. Merrni kockën e këmbës me dorën tuaj të majtë, shtypni mishin sipër kockës me dorën tuaj të djathtë dhe tërhiqeni fort poshtë.

Shënime:

① Kuptoni qartë pozicionin e eshtrave.

② Prisni thikën me saktësi dhe përdorni thikën në mënyrë racionale.

③ Sasia e duhur e mishit është e mjaftueshme në kocka.

II. Segmentimi i mesëm:

Seksioni i mesëm mund të ndahet në barkun e derrit, brinjët, keelin, nr.3 (filetë) dhe nr.5 (filetë e vogël).

Metoda e ndarjes dhe kërkesat e vendosjes:

Lëkura është poshtë dhe mishi i ligët është vendosur vertikalisht nga jashtë, duke treguar strukturën e shtresuar të tijmish derribark, duke i bërë klientët më të interesuar për të blerë.

Ndarja e eshtrave dhe luleve:

1. Përdorni majën e një thike për të çarë lehtë nyjen midis rrënjës së poshtme të brinjëve dhe barkut të derrit. Nuk duhet të jetë shumë i thellë.

2. Kthejeni kyçin e dorës nga jashtë, anoni thikën dhe lëvizeni nga brenda përgjatë drejtimit të prerjes për të ndarë kockat nga mishi, në mënyrë që kockat e brinjëve të mos ekspozohen dhe pesë lulet të mos ekspozohen.

Ndarja e barkut dhe brinjëve të derrit:

1. Prisni pjesën që lidh skajin pesë-lulesh dhe kreshtën për të ndarë dy pjesët;

2. Përdorni një thikë për të hapur lidhjen midis pjesës së poshtme të shtyllës kurrizore dhe belit të dhjamosur dhe më pas prisni barkun e derrit në shirita të gjatë përgjatë brinjëve.

Shënime:

Nëse dhjami i barkut të derrit është i trashë (rreth një centimetër ose më shumë), mbetjet e qumështit dhe yndyra e tepërt duhet të hiqen.

III. Segmentimi i këmbës së pasme:

Këmbët e pasme mund të ndahen në mish të këmbës së pasme pa lëkurë, Nr. 4 (mish i këmbës së pasme), kokë murgu, kockë këmbe, klavikulë, bisht dhe bërryl të pasëm.

Metoda e ndarjes dhe kërkesat e vendosjes:

Pritini mishin në copa të vogla dhe vendoseni lëkurën vertikalisht me mishin pa dhjamë të kthyer nga jashtë.

1. Prerë nga bishti.

2. Prisni thikën nga boshti i bishtit në butonin e majtë, më pas zhvendoseni thikën nga butoni i djathtë në kryqëzimin e kockës së këmbës dhe klavikulës.

3. Nga kryqëzimi i bishtit dhe klavikulës, futeni thikën në një kënd në shtresën e kockës, hapni me forcë boshllëkun dhe më pas përdorni majën e thikës për të prerë mishin nga bishti.

4. Përdorni gishtin tregues të dorës suaj të majtë për të mbërthyer vrimën e vogël në klavikulë dhe përdorni thikën në dorën tuaj të djathtë për të prerë filmin në ndërfaqen midis klavikulës dhe kockës së këmbës. Fusni tehun e thikës në mes të klavikulës dhe tërhiqeni nga brenda, pastaj ngrini skajin e klavikulës me dorën tuaj të majtë dhe tërhiqeni poshtë me thikë.

5. Ngrini kockën e këmbës me dorën e majtë dhe përdorni thikën për të tërhequr poshtë përgjatë kockës së këmbës.

Shënime:

① Kuptoni plotësisht drejtimin e rritjes së kockave dhe jini të vetëdijshëm për të.

②Prerja është e saktë, e shpejtë dhe e pastër, pa asnjë ngadalësi.

③Ka mish në kocka, vetëm sasia e duhur.