Lajme

1. Produktet kryesore për zonën e tehut të shpatullave

1. Muskujt e qafës dhe të shpinës (mishi nr. 1)

Muskujt e pasmë të qafës janë prerë midis brinjëve të pestë dhe të gjashtë;

2. Muskuli i këmbës së përparme (mishi nr. 2)

Muskuli i këmbës së përparme i prerë midis brinjëve të pestë dhe të gjashtë;

3. Brinjë e përparme e mishit

Marrë nga pjesët e pasme dhe të përparme të brinjëve të 5-të dhe të 6-të të derrit, duke përfshirë kockën e qafës, brinjët e vogla dhe mishin nr. 1;

4. Rreshti i parë

Merret nga nyja e pasme dhe e përparme e brinjëve të 5-të dhe të 6-të të derrit dhe pritet përgjatë sternumit, pjesës së poshtme të brinjëve, së bashku me rruazat e qafës së mitrës dhe kraharorit, duke përfshirë kockat e qafës së mitrës, brinjët e vogla, muskujt e sternumit dhe ndër brinjëve;

5. Brinjë të shkurtra

Merreni nga pjesa e përparme e brinjëve të kraharorit, me 5-6 brinjë, hiqni shtyllën kurrizore, yndyrën e brendshme dhe të jashtme, hiqni sternumin dhe mbani të paprekur muskujt ndër brinjë.

6. Kocka e qafës

Merreni nga pjesa para vertebrës së pestë të shtyllës kurrizore të derrit, hiqni kockat dhe sharroni brinjë të vogla, gjerësia e brinjës është 1-2 cm;

7. Bërryl derri me kocka

Së pari, prerë nga nyja e kyçit të dorës për të hequr thundrën e përparme; pastaj pritet nga nyja e bërrylit për të ndarë këmbën e përparme, duke lënë lëkurën, kockat dhe tendinat e brendshme dhe të jashtme të këmbës së përparme;

8. Të tjerët

Kocka e gjirit, kocka e këmbës së përparme, skaji i kërcit, jeshilja e mishit, zgjatja e përparme e derrit, kocka e ventilatorit, etj.

2. Produktet kryesore për shpinën dhe brinjët

1. Këmbëza (Mishi Nr.Ⅲ)

Prisni shtyllën kurrizore paralelisht me brinjët rreth 4-6 cm poshtë shtyllës kurrizore dhe hiqni shtyllën kurrizore.

2. Shpina

Indi dhjamor nënlëkuror i prerë nga shtylla kurrizore është prerë paralelisht me brinjët rreth 4-6 cm poshtë shtyllës kurrizore.

3. Shpina

Marrë nga lidhja midis rruazave të 5-të dhe të 6-të të kraharorit dhe rruazave sakrale të shtyllës kurrizore të derrit, gjerësia e brinjës është 4-6 cm, hiqni fileton dhe mbani një sasi të përshtatshme mishi pa dhjamë.

4. Biftek i madh

Është marrë nga lidhja midis rruazave të 5-të dhe 6-të të kraharorit dhe vertebrave sakrale të shtyllës kurrizore të derrit. Gjerësia e brinjëve është 4-6 cm, me fileto nën shtyllën kurrizore.

5. Brinjë

Marrë nga zona e brinjëve të barkut, me 8-9 brinjë, të prera me yndyrë brenda dhe jashtë, në formë ventilatori, me mish barku jo më shumë se 3cm.

6. Barku i derrit me lëkurë

Merret nga barku i derrit, me lëkurë, njolla nga të gjitha anët, dhe lëkura, mishi dhe dhjami nuk ndahen.

7. Brinjët e barkut me lëkurë

Marrë nga brinjët e barkut të derrave, me lëkurën, kockat e brinjëve dhe kërcin e brinjëve të hequra.

8. Brinjë

Paji brinjët 1-2 cm poshtë rruazave të qafës së mitrës paralel me shtyllën kurrizore. Brinjët dhe brinjët duhet të jenë një pjesë e tërë pa u ndarë. Hiqni sternumin.

9. Mish derri i mesëm me kockë

I referohet mishit me brinjë pas heqjes së pjesëve të përparme dhe të pasme dhe bërxollave kryesore, pa gjoksin.

10. Të tjerët

Shpina me mish, brinjë të tëra, brinjë barku, brinjë prime, brinjë pa bark etj.

3. Produktet kryesore të këmbës së pasme

1. Muskuli i këmbës së pasme (Nr.Ⅳmish)

Muskujt e këmbëve të pasme të prera nga kryqëzimi i rruazave lumbare dhe rruazave sakrale lumbare (lejohen një rruazë e gjysmë e mesit);

2. Këmba e pasme pa kocka me lëkurë

Shkëputni këmbët e pasme nga bashkimi i rruazave lumbare dhe rruazave sakrale (lejohen një rruazë e gjysmë lumbale) dhe shkurtoni pak shtresën e yndyrës.

3. Koksik

Merreni atë nga rruaza sakrale e mesit deri në koksikun e fundit, me një sasi të përshtatshme mishi ndërkockor.

4. Troter i vogël derri

Merrni zonën e rrethit të këmbës së pasme (dmth. zonën e kyçit të kyçit të këmbës) të sharruar rreth 2-3 cm mbi nyjën tarsal të këmbës së pasme, me lëkurë të paprekur ose pak më të gjatë për të mbuluar kockën e këmbës, me tendina dhe mish.

5. Bërryl me nyje kocke

Prisni thundrën e pasme nga pjesa më e hollë e kockës së këmbës (mbi rrethin e këmbës); pastaj prerë këmbën e pasme nga nyja e gjurit, duke lënë lëkurën, kockën dhe tendinat e brendshme dhe të jashtme të këmbës së pasme;

6. Të tjerët

Mishi i këmbës së brendshme, mishi i këmbës së jashtme, koka e murgut, këmba e pasme e derrit, mishi i kërpudhave, kocka e këmbës së pasme, kocka e pirunit, nyja e kockave të vogla, yndyra e grirë, mishi i grirë etj.

Segmentimi i mësipërm mund të përdorë tonëtransportues segmentimi line për të qartësuar procesin e segmentimit dhe për të përmirësuar efikasitetin e segmentimit.