Lajme

Shënim i redaktorit: Kjo kolonë opinioni ndryshon nga opinioni i paraqitur nga kolumnisti i ftuar Brian Ronholm në "Si të shmangim konfuzionin me shpejtësinë e linjës së therjes së shpendëve".
Therja e shpendëve nuk përputhet me kërkesat HACCP 101. Rreziqet kryesore të shpendëve të papërpunuara janë patogjenët Salmonella dhe Campylobacter. Këto rreziqe nuk u zbuluan gjatë kontrolleve të dukshme të shpendëve të FSIS. Sëmundjet e dukshme që mund të zbulojnë inspektorët e FSIS bazohen në paradigmën e shekullit të 19-të dhe të 20-të që sëmundjet e dukshme paraqesin rrezik për shëndetin publik. Dyzet vjet të të dhënave të CDC-së e hedhin poshtë këtë.
Për sa i përket ndotjes fekale, në kuzhinat e konsumit nuk bëhet fjalë për shpendët e papjekur mirë, por për kontaminimin e kryqëzuar. Këtu është një përmbledhje: Luber, Petra. 2009. Kontaminimi i kryqëzuar dhe shpendët ose vezët e papjekura—cilat rreziqe duhet të eliminohen së pari? ndërkombëtariteti. J. Mikrobiologjia e ushqimit. 134:21-28. Ky koment mbështetet nga artikuj të tjerë që demonstrojnë paaftësinë e konsumatorëve të zakonshëm.
Përveç kësaj, shumica e ndotësve fekal janë të padukshëm. Kur epilatori heq pendët, gishtat e shtrydhin trupin e pajetë, duke nxjerrë jashtëqitjet nga kloaka. Gishtat pastaj shtypin disa feçe në folikulat e zbrazëta të puplave, të padukshme për inspektorin.
Një letër e Shërbimit të Kërkimeve Bujqësore (ARS) që mbështet larjen e feçeve të dukshme nga trupat e pulave ka treguar se feçet e padukshme ndotin karkasat (Blankenship, LC et al. 1993. Ripërpunimi i karkaseve të broilerëve, Vlerësimi Shtesë. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
Në fillim të viteve 1990, unë propozova një projekt kërkimor ARS duke përdorur tregues kimikë si stanolet fekale për të zbuluar ndotjen e padukshme fekale në kufomat e viçit. Koprostanolet përdoren si biomarkues në feçet e njeriut në mjedis. Një mikrobiolog i ARS-së vuri në dukje se testimi mund të prishë industrinë e shpendëve.
Unë u përgjigja po, kështu që u fokusova te mishi i viçit. Jim Kemp më vonë zhvilloi një metodë për zbulimin e metabolitëve të barit në fecesin e lopës.
Këto feçe dhe baktere të padukshme janë arsyeja pse ARS dhe të tjerët kanë vënë në dukje për më shumë se tre dekada se patogjenët që hyjnë në thertore mund të gjenden në ushqim. Këtu është një artikull i fundit: Berghaus, Roy D. et al. Numri i Salmonellës dhe Campylobacter në vitin 2013. Mostrat e fermave organike dhe larjet e kufomave industriale të broilerëve në fabrikat e përpunimit. aplikimi. e mërkurë. Microl., 79: 4106-4114.
Problemet e patogjenëve fillojnë në fermë, në fermë dhe në çerdhe. Për të rregulluar këtë, unë do të sugjeroja që problemet e shpejtësisë dhe dukshmërisë së linjës janë dytësore. Këtu është një artikull "i vjetër" mbi kontrollin para korrjes: Pomeroy BS et al. 1989 Studim fizibiliteti për prodhimin e gjelave pa salmonelë. Diss zogu. 33:1-7. Ka shumë letra të tjera.
Problemi me zbatimin e kontrollit para vjeljes lidhet me kostot. Si të krijoni stimuj financiarë për kontroll?
Unë do t'i rekomandoja thertoreve për të rritur shpejtësinë e linjës, por vetëm për ato burime që nuk përmbajnë rreziqe të mëdha, Salmonella dhe Campylobacter, ose të paktën nuk përmbajnë shtame klinike (Kentucky Salmonella, e cila mund të jetë një probiotik nëse nuk përmban gjene virulence ). Kjo do të siguronte një nxitje ekonomike për të zbatuar masat e kontrollit dhe për të reduktuar barrën e shëndetit publik që lidhet me prodhimin e shpendëve (shumë punime trajtojnë këtë çështje shtesë.