Lajme

Parathënie

Pa kontroll higjienik të mjedisit të prodhimit të ushqimit, ushqimi mund të bëhet i pasigurt. Për të siguruar që përpunimi i mishit nga kompania të kryhet në kushte të mira higjienike dhe në lidhje me ligjet e vendit tim dhe standardet e menaxhimit shëndetësor, kjo procedurë është formuluar posaçërisht.

1. Sistemi i menaxhimit shëndetësor për zonën që do të theret

1.1Menaxhimi i higjienës së personelit  

1.2 Menaxhimi i higjienës së punëtorisë

2. Sistemi i menaxhimit të higjienës së thertores

2.1 Menaxhimi i higjienës së personelit

2.1.1 Personeli i punishtes së therjes duhet t'i nënshtrohet një kontrolli shëndetësor të paktën një herë në vit. Ata që kalojnë kontrollin fizik mund të marrin pjesë në punë vetëm pas marrjes së licencës shëndetësore.

2.1.2 Personeli i thertores duhet të kryejë "katër kujdeset", domethënë të lajë shpesh veshët, duart dhe prerjet e thonjve, të lahet dhe të presë flokët shpesh, të ndërrojë rrobat shpesh dhe të lajë rrobat shpesh.

2.1.3 Personeli i thertores nuk lejohet të hyjë në punishte i veshur me grim, bizhuteri, vathë ose dekorime të tjera.

2.1.4 Gjatë hyrjes në punishte, rrobat e punës, këpucët e punës, kapele dhe maska ​​duhet të vishen mirë.

2.1.5 Përpara fillimit të punës, personeli në thertore duhet të lajë duart me lëng pastrimi, të dezinfektojë çizmet me dezinfektues 84% ​​dhe më pas të dezinfektojë çizmet.

2.1.6 Personeli i punishtes së therjes nuk lejohet të sjellë sende të pastrukturuara dhe papastërti që nuk kanë lidhje me prodhimin në punishte për t'u angazhuar në prodhim.

2.1.7 Nëse personeli në punishten e therjes largohet nga pozicionet e tij në mes të rrugës, ata duhet të dezinfektohen sërish përpara se të hyjnë në punishte përpara se të mund të rifillojnë punën.

2.1.8 Ndalohet rreptësisht lënia e punishtes në vende të tjera me rroba pune, këpucë pune, kapele dhe maska.

2.1.9 Veshjet, kapelet dhe thikat e personelit në thertore duhet të jenë të pastra dhe të dezinfektuara përpara se të vishen dhe përdoren.

2.2 Menaxhimi i higjienës së punëtorisë

2.2.1 Veglat e prodhimit duhet të shpëlahen përpara se të nisen nga puna dhe nuk duhet të lejohet që papastërtia të ngjitet në to.

2.2.2 Kullimet e dyshemesë në punishten e prodhimit duhet të mbahen të papenguara dhe nuk duhet të grumbullojnë feces, sediment ose mbetje mishi dhe duhet të pastrohen tërësisht çdo ditë.

2.2.3 Punëtorët duhet të ruajnë higjienën në zonën e punës gjatë procesit të prodhimit.

2.2.4 Pas prodhimit, personeli duhet të pastrojë zonën e punës përpara se të largohet nga postet e tyre.

2.2.5 Higjienistët përdorin pistoleta uji me presion të lartë për të larë papastërtitë në dysheme dhe pajisjet.

2.2.6Higjienistët përdorinpastrim me shkumë  agjent për të shpëlarë pajisjet dhe dyshemenë (kutia e rrotullimit duhet të pastrohet manualisht me një top pastrimi).

2.2.7 Higjienistët përdorin pistoleta uji me presion të lartë për të shpëlarë pajisjet dhe agjentin e pastrimit me shkumë në dysheme.

2.2.8 Higjienistët përdorin pistoleta uji me presion të lartë për të dezinfektuar pajisjet dhe dyshemetë me dezinfektues 1:200 (dezinfektimi për të paktën 20 minuta).

2.2.9 Higjienistët përdorin pistoleta uji me presion të lartë për pastrim.

3. Sistemi i menaxhimit të higjienës së punëtorisë së veçantë

3.1 Menaxhimi i higjienës së personelit

3.1.1 Anëtarët e stafit duhet t'i nënshtrohen një kontrolli shëndetësor të paktën një herë në vit. Ata që kalojnë kontrollin fizik mund të marrin pjesë në punë vetëm pas marrjes së licencës shëndetësore.

3.1.2 Stafi duhet të kryejë “katër punët”, d.m.th., të lajë veshët, duart dhe thonjtë shpesh, të lahet dhe të presë flokët shpesh, të ndërrojë rrobat shpesh dhe të lajë rrobat shpesh.

3.1.3 Anëtarët e stafit nuk lejohen të hyjnë në punëtori të veshur me grim, bizhuteri, vathë dhe dekorime të tjera.

3.1.4 Kur hyni në punishte, rrobat e punës, këpucët e punës, kapele dhe maska ​​duhet të vishen mirë.

3.1.5 Përpara fillimit të punës, personeli duhet të lajë duart me lëng pastrimi dhe të dezinfektojë me dezinfektues 84%, më pas të hyjë në dhomën e tingullit të erës, të dezinfektojë çizmet e tij dhe të kalojë përmes makinës larëse të çizmeve përpara se të fillojë punën.

3.1.6 Anëtarët e stafit nuk lejohen të hyjnë në punishte me mbeturina dhe papastërti që nuk kanë lidhje me prodhimin për t'u angazhuar në prodhim.

3.1.7 Anëtarët e stafit që largohen nga postet e tyre në mes të rrugës duhet të dezinfektohen sërish përpara se të hyjnë në punëtori përpara se të rifillojnë punën.

3.1.8 Ndalohet rreptësisht lënia e punishtes në vende të tjera me rroba pune, këpucë pune, kapele dhe maska.

3.1.9 Rrobat e personelit duhet të jenë të pastra dhe të dezinfektuara përpara se të vishen.

3.1.10 Është rreptësisht e ndaluar që stafi të bëjë zhurma të forta dhe pëshpëritje gjatë operacioneve të prodhimit.

3.1.11 Të ketë një menaxher shëndetësor me kohë të plotë për të mbikëqyrur shëndetin e punëtorëve të prodhimit.

3.2 Menaxhimi i higjienës së punëtorisë

3.2.1 Sigurohuni që punishtja të jetë miqësore me mjedisin, higjienike, e pastër dhe pa mbeturina brenda dhe jashtë punishtes, dhe insistoni që të pastrohet çdo ditë.

3.2.2 Katër muret, dyert dhe dritaret e punishtes duhet të jenë të pastra, dhe dyshemeja dhe tavani duhet të mbahen të pastra dhe pa rrjedhje.

3.2.3 Gjatë procesit të prodhimit, është rreptësisht e ndaluar hapja e dyerve dhe dritareve.

3.2.4 Të gjitha pajisjet e përdorura në punishten e prodhimit duhet të mbahen të pastra dhe të vendosura në mënyrë të arsyeshme para dhe pas prodhimit.

3.2.5 Thikat e prodhimit, pishinat dhe tavolinat e punës duhet të pastrohen dhe dezinfektohen dhe nuk duhet të mbetet ndryshk apo papastërti.

3.2.6 Punëtorët duhet të ruajnë higjienën në zonën e punës gjatë procesit të prodhimit.

3.2.7 Pas prodhimit, personeli duhet të pastrojë zonën e punës përpara se të largohet nga postet e tyre.

3.2.8 Ndalohet rreptësisht ruajtja e substancave dhe sendeve toksike dhe të dëmshme që nuk kanë lidhje me prodhimin në punishte.

3.2.9 Pirja e duhanit, ngrënia dhe pështyja janë rreptësisht të ndaluara në punishte.

3.2.10 Është rreptësisht e ndaluar hyrja e personelit në punë në punëtori.

3.2.11 Është rreptësisht e ndaluar që punonjësit të luajnë dhe të përfshihen në çështje që nuk kanë lidhje me punën normale.

3.2.12 Materialet e mbeturinave dhe mbeturinat duhet të pastrohen menjëherë dhe të largohen nga punishtja pas prodhimit. Ndalohet rreptësisht lënia e qosheve të vdekura të mbeturinave në punëtori.

3.2.14 Kanalet e kullimit duhet të pastrohen në kohë për të siguruar rrjedhjen e qetë të ujit dhe pa mbetje mbetjesh dhe llum ujërash të zeza.

3.2.15 Mbetjet e ditës duhet të vendosen në vendin e caktuar në vendin e caktuar, në mënyrë që mbetjet e ditës të mund të përpunohen dhe të dërgohen jashtë fabrikës në të njëjtën ditë.

3.2.16 Pajisjet e ndryshme të prodhimit duhet të pastrohen dhe dezinfektohen rregullisht për të siguruar cilësinë e prodhimit.

3.3.1 Standardet e ndryshme të procesit të prodhimit mbikëqyren nga një person i përkushtuar dhe çdo sjellje që nuk i plotëson standardet do të regjistrohet dhe raportohet në detaje.

3.3.2 Personeli i menaxhimit shëndetësor do të mbikëqyrë pastrimin dhe dezinfektimin e pajisjeve, veglave dhe kontejnerëve të prodhimit përpara se ato të mund të përdoren nëse plotësojnë kërkesat shëndetësore.

3.3.3 Mjetet, veglat dhe kontejnerët e përdorur në çdo proces duhet të dallohen dhe të shënjohen për të parandaluar ndotjen reciproke.

Gjatë procesit të prodhimit, është rreptësisht e ndaluar hapja e dyerve dhe dritareve.

3.2.4 Të gjitha pajisjet e përdorura në punishten e prodhimit duhet të mbahen të pastra dhe të vendosura në mënyrë të arsyeshme para dhe pas prodhimit.

3.2.5 Thikat e prodhimit, pishinat dhe tavolinat e punës duhet të pastrohen dhe dezinfektohen dhe nuk duhet të mbetet ndryshk apo papastërti.

3.2.6 Punëtorët duhet të ruajnë higjienën në zonën e punës gjatë procesit të prodhimit.

3.2.7 Pas prodhimit, personeli duhet të pastrojë zonën e punës përpara se të largohet nga postet e tyre.

3.3.4 Secili proces në operacionin e prodhimit duhet të ndjekë në mënyrë rigoroze parimin hyrja e parë, e para daljes për të shmangur përkeqësimin për shkak të ngarkesës së tepërt. Gjatë përpunimit, kushtojini vëmendje: hiqni dhe shmangni përzierjen në të gjitha mbeturinat. Mbetjet e përpunuara dhe produktet e mbeturinave duhet të vendosen në kontejnerët e caktuar dhe t'i pastrojnë ato menjëherë.

3.3.5 Asnjë send që nuk ka lidhje me prodhimin nuk lejohet të ruhet në vendin e prodhimit.

3.3.6 Inspektimi i treguesve të ndryshëm higjienikë të ujit të prodhimit duhet të jetë në përputhje me standardet kombëtare të ujit

3.4 Sistemi i menaxhimit të higjienës së paketimit në punishte të ndara

3.4.1 Departamenti i prodhimit është përgjegjës për mirëmbajtjen dhe pastrimin e paketimit të produkteve dhe punëtorive të paketimit, magazinimit të ftohtë dhe dhomave të materialeve të paketimit;

3.4.2 Departamenti i prodhimit është përgjegjës për mirëmbajtjen dhe mirëmbajtjen e përditshme të ambienteve të ruajtjes së ftohtë.

4. Sistemi i menaxhimit të higjienës së punishtes së paketimit

4.1 Higjiena e personelit

4.1.1 Personeli që hyn në dhomën e paketimit duhet të mbajë rroba pune, këpucë paketimi, kapele dhe maska.

4.1.2 Përpara se të punojnë në punishten e prodhimit, punëtorët në punishten e prodhimit duhet të lajnë duart me lëng pastrimi, të dezinfektojnë me dezinfektues 84%, të hyjnë në dhomën e tingullit të erës, të dezinfektojnë çizmet e tyre dhe të kalojnë përmes makinës larëse të çizmeve përpara se të mund të punojnë. .

4.2 Menaxhimi i higjienës së punëtorisë

4.2.1 Mbajeni dyshemenë të pastër, të pastër dhe pa pluhur, papastërti dhe mbeturina.

4.2.2 Tavani duhet të mbahet i pastër dhe i rregullt, pa rrjeta merimangash të varura dhe pa rrjedhje uji.

4.2.3 Dhoma e paketimit kërkon dyer dhe dritare të pastra nga të gjitha anët, pa pluhur dhe mbetje të depozituara. ,

4.2.4 Vendosni produkte të ndryshme të gatshme të paketuara në mënyrë të arsyeshme dhe të rregullt dhe vendosini në ruajtje në kohën e duhur për të parandaluar grumbullimin.

5. Sistemi i menaxhimit të higjienës për dhomën e shkarkimit të acideve

5.1 Menaxhimi i higjienës së personelit

5.2 Menaxhimi i higjienës së punëtorisë

6. Sistemi i menaxhimit të higjienës për depot e produkteve dhe magazinat frigoriferike të ruajtjes së freskët

6.1 Menaxhimi i higjienës së personelit

6.1.1 Personeli që hyn në magazinë duhet të mbajë rroba pune, këpucë, kapele dhe maska.

6.1.2 Përpara fillimit të punës, personeli duhet të lajë duart me lëng pastrimi, të dezinfektojë çizmet me dezinfektues 84% ​​dhe më pas të dezinfektojë çizmet përpara se të fillojë punën.

6.1.3 Personeli i paketimit nuk lejohet të mbajë grim, bizhuteri, vathë, byzylykë dhe dekorime të tjera për të hyrë në magazinë për t'u angazhuar në punë.

6.1.4 Nëse e lini postin tuaj në mes të rrugës dhe rihyni në magazinë, duhet të dezinfektoheni sërish përpara se të ktheheni në punë.

6.2 Menaxhimi i kanalizimeve të magazinës së produktit të përfunduar

6.2.1 Dyshemeja e magazinës duhet të mbahet e pastër, në mënyrë që të mos ketë pluhur në tokë dhe të mos varen rrjeta merimangash në çati.

6.2.2 Pasi ushqimi të futet në ruajtje, ai duhet të ruhet veçmas sipas datës së prodhimit të serisë së futur në ruajtje. Ushqimet e ruajtura duhet të kryhen rregullisht kontrolle higjienike dhe cilësore, të bëhet parashikimi i cilësisë dhe të trajtohet në kohën e duhur ushqimet me shenja të prishjes.

6.2.3 Kur ruhet mishi i ftohtë në depon e produktit të përfunduar, ai duhet të ruhet në tufa, së pari brenda, së pari jashtë dhe nuk lejohet nxjerrja.

6.2.4 Ndalohet rreptësisht ruajtja e substancave toksike, të dëmshme, radioaktive dhe mallrave të rrezikshme në magazinë.

6.2.5 Gjatë procesit të ruajtjes së materialeve të prodhimit dhe paketimit, ato duhet të mbrohen nga myku dhe lagështia në kohën e duhur për të siguruar që materialet e prodhimit të jenë të thata dhe të pastra.